今までのメニューと料理教室の様子 Past Cooking
2020年2月
●パテ ド カンパーニュ
●帆立のブールブラン ふきのとうの香り
●牛サーロイン味噌マリネ さといものニョッキを添えて
●抹茶のタルト
2020年1月
●アンティパスト3種（葱とズワイガニの温サラダ/白いんげん豆のスープ/新玉葱のグラタン）
●イカと九条葱のスパゲッティーニ からすみを添えて
●タンシチュー2020
●ガトーブルトン
2019年12月
●オードブル１０種（ビュルゴー家鴨のロースト スモークの香りをまとわせて/サーモンのタルトレット/海老の手鞠揚げピンチョス/ブルーチーズのプチケーキ/フライッシュケーゼ風/柿とかぶのピクルス/黒豆スティック/帆立の菊花マリネ/アワビのフリット/カキのジュレをまとったカキ）
●イベリコ豚のロースト ハチミツ風味
●Saint Noel au Chocolat（サン・ノエル・オ・ショコラ）
2019年11月
●アンティパスト２種（赤ピーマンのムース/ツブ貝と根菜のサラダ）
●カニのクレープ カネロニ風
●比内地鶏の低温調理 ポルチーニのパッレ・ディ・リゾ
●木の実のタルト
2019年10月
●帆立とあなごのテリーヌ
●蓮根の軽いポタージュ
●ワインビーフと秋の実
●Gateau roule poire caramel（ガトールレポワールカラメル）
2019年9月
●魚介のアンティパスト 三種（帆立貝のタルタル／秋刀魚のタルトレット／ハモのフリット グリーンソースと共に）
●フレッシュポルチーニのタリアテッレ
●自家製サルシッチャ
●Gateau fromage cru et raisinガトー フロマージュ クリュ エ レザン
2019年8月
●キャビアとじゃがいものパンケーキ/帆立のビーツサラダ/タコのレモンオイル
●フォアグラといちじくのポワレ
●ガスパチョ 魚介のタルタルと共に
●スパイシー豚のソテー スモークの香りをまのとわせ
●ペッシュロゼ
2019年7月
●アンティパスト３種（イチジクと生ハムのブルスケッタ/いわしの低温調理/生キクラゲのフリット）
●牛ひき肉のスパイシーハンバーグ
●オマールブルーのパスタ
●ココナッツのムースとトロピカルフルーツ
2019年6月
●ラディッシュバター
●サマートリフづくしのオードブル３種（サマートリフととうもろこしのムース/ホタテのカルパッチョトリフと共に/サマートリフとじゃがいものタルトレット）
●鮎のパータ・フィロ包み
●パンタードのバロティーヌ
●ムースオフロマージュ ブルーベリーのニュアンスを加えて
2019年5月
●アンティパスト ６種（大和芋のニョッコフリット/鯛のスモークカルパッチョボール/筍のチーズ焼き/えびとじゃがいものジェノベーゼ/モッツァレラ・ほたるいか・ドライトマトのピンチョス/ホエーでマリネ野菜）
●岩中豚スペアリブ チロル風キャベツを添えて
●生うにのタリオリーニ
●ムースオランジュ
2019年4月
●アミューズグール ２種（ビーツのタルタル、牛すね肉のコンビーフ）
●フランス産路地物 ホワイトアスパラのラビゴット貝ソース
●仔羊のスパイシー味噌焼き
●白身魚の人参クルート ポワロー風味のブイヨンと共に
●エクレア オ フレーズ
2019年3月
●アンティパスト３種（新玉葱のムース/あおりいかのクレソンソース/生ハムとうどのサラダ揚げパスタにのせて）
●ふきのとうとあさりのパスタ
●牛ほほ肉のブラッサート 五菜ひじきサラダと人参のクレマを添えて
●ムース オ オレリス
2019年2月
●オードブル３種（帆立の手まり/ビーフパストラミ/赤玉葱 紫キャベツ リンゴのサラダ）
●アンディーブのスフレ
●岩手そらくもポーク骨付きロースハム仕立て
●Mousse aux fruits rouges（ムース・オ・フリュイ・ルージュ）
2019年1月
●白いテリーヌ
●魚介のセウタ
●ファッソーネ仔牛のカツレツ
●ラディッキオと紫イモのリゾット
●抹茶ロール
2018年12月
●オードブル１１種（小ヤリイカのサラダ/バラのスモークサーモン/ポルチーニとトリュフクリームのムース/マグロのタルタルアジアン風/カマンベールの白トリュフハチミツがけ/かきのカラフルソース/人参サラダクミン/サザエのエスカルゴ風/明太クリチ/きのこのマリネ/帆立と海老のガランティーヌ）
●ブレス産ローストチキンドライポルチーニのピラフ添え
●Noel blanc （ノエルブラン）
2018年11月
●アンティパスト５種（鯵とブラムリーとゴルゴンゾーラ/マッシュルームとえびのピンチョス/黒米と紫キャベツのヴェリーヌ/かぶのスープ/かぼちゃのサブジ）
●ママのビーフシチュー
●ズワイ蟹のクリーミーパスタ
●タルトタタン
2018年10月
●オードブル３種（いわしのクロスティーニ/甘えびのサルピコン風/シャインマスカットのヨーグルトマスカルポーネ）
●北海道どろぶた 紫いものクロケットと共に
●フォアグラのポワレとフランス産きのこ
●和栗のムース
2018年9月
●小さなアンティパスト３種（緑のブルスケッタ/イカとなしの薬膳ドレッシング和え/いちじくのブルスケッタ）
●サーモンのスモーク秋のソース
●ママのラビオリトマトソース（ヴェネト州、リグーリア州）
●ぶどうのタルト
2018年8月
●スペシャルオードブル５種（キャビアとじゃがいものアイスクリーム/グリーンチュロス/下津井のたことドライトマトのピンチョス/スペインアンチョビとオニオンコンフィ/海老と白ワインのヴェリーヌ）
●冷たい桃のスープ
●甲州ワインビーフテールの赤ワイン煮
●白いハート（Coeur blanc）
2018年7月
●大人のアンティパスト３種（サマートリュフのスクランブルエッグ/北海道滝本農場有機ルバーブと牡丹海老のカクテル/アナゴと生ハムの蒸し物）
●よもぎのタリアテッレ 帆立・えび・じめじのパスタ
●ほろほろ鶏の低温調理自家製スパイス風味 カポナータを添えて
2018年6月
●美肌サラダ
●メロンと冷たいトマトスープ、ゴマのプレッツェル
●甲州ワインビーフ 玉葱マスタードソース
●ムース オ ミエル
2018年5月
●フランス産路地物ホワイトアスパラとほたるいかのマリアージュ
●タリオリーニの小えびと緑のソースパスタ
●豚フィレ肉のサルシッチャ マルサラソースと共に
●アールグレイのパウンドケーキ
2018年3月
●オードブル3種（春色の帆立/マグロのタルタル/緑のパテ）
●ホワイトアスパラの赤穂のアサリソース
●仔牛のラクレットチーズ焼き マデラソース
●ムース オ プランタン、いちごのブールドネージュ
2018年2月
●根菜と貝のサラダ
●タラバガニとズワイガニの辛いトマトソース
●岩中ロースのサルサヴェルデ
●抹茶のティラミス / タイベリーのジュレ
2018年1月
●オードブル ３種
（カキのガーリックオイル漬け / いかすみのブランダード / きんかんとクリームチーズ）
●マッシュルームのパータ・フィロ包み
●比内地鶏の赤ワイン煮
●Coeur doux ２つの甘いハート
2017年12月
●アンティパスト 12種
(緑と白のブルスケッタ / えびとかにのスプレッド / かぶのパンナコッタ / カニとマスカルポーネ / 帆立のガルシア風
/ ミニトマトのコンポート / カラフルサラダ / きのこのフリタータ / かきのグリーンソース / ひとくちミートパイ)
●2つの牛肉のタリアータ
●ルージュ ヴァニーユ
2017年11月
●青魚のマリネ エラスティックシートと共に / カマンベールとりんごのタルトレット
●殻付き帆立貝のセップソース
●シャラン産鴨のポワレ
●和栗のモンブラン
2017年10月
●アンティパスト3種（白きくらげとカリフラワーのムース かにを添えて / 金目鯛のスープ / フルトマモッチ）
●きんめ鯛のパリパリポワレ 軽いバーニャカウダソースを添えて
●和牛のラグー トマトソース
●和栗のタルト
2017年9月
●オードブル3種（魚介ともち麦のサラダ / パンプキンスムージー / フレッシュイチジク ゴルゴンゾーラソース）
●そば粉のガレット セップと共に
●鴨のコンフィ
●ぶどうのロールケーキ
2017年8月
●オードブル5種（エビのラビオリ ア・ラ・ヴァプール / ポン・ド・アンチョビ / たこのサルピコン / 帆立と紅くるりのピンチョス / 枝豆アイス）
●天使のえびの冷たいビスク
●イベリコ豚のコラトゥーラ風味
●ムースフランボワーズ
2017年7月
●とうもろこしのガレット/とうもろこしの冷製スープ
●鮑のフリット カラフルソースを添えて
●天使のえびのブラックラビオリ
●うずらのマリネ焼き 色々野菜を添えて
●マンゴームース / ココナッツミルクのソルベ / シナモンのクッキー
2017年6月
●アミューズグール3種（カニのコルネ / ピンクビーツ サーモンキューブ / 緑色のイカ）
●冷たいズッキーニのスープ
●牛サーロインの低温調理 トマトのパイを添えて
●アボカドのムースケーキ / はちみつレモンライムのソルベ
2017年5月
●天使のえび 冬瓜 じゅんさいのコラボ 豚タンのラビゴットソース/スモークサーモンとアボカド
●貝とブロッコリーのパスタ ナッツを添えて
●米なすのインボルティーニ トマトソースを添えて / ケールサラダ
●グレープフルーツ・ライチのジュレハチミツ風味 / レーズンバターサンド
2017年4月
●ジャレット ドゥ ブッフ ガトー仕立て
●ホワイトアスパラ 春卵ソース
●鯛のポワレ アンティポワーズ風
●ベイクドチーズケーキ、いちごのソルベ
2017年3月
●甘えびのタルタル ブラッドオレンジソースと共に
●ホワイトアスパラのリゾット サルサ バニェットを添えて
●岩中豚と赤穂アサリのアレンテージョ モンプレ風
●いちごクリームチーズのセミフレッド バルサミコ酢の風味
2017年2月
●帆立のブールブラン
●人参のスープ
●熟成ラムのスパイシースモーク焼き 野菜のフリット添え
●ビーンズパウンドケーキ メープル風味
2017年1月
●リコッタチーズのムース かにを添えて
●海と畑のミネストローネ
●簡単パイ
●牛肉のスパイシー赤ワイン煮 烏骨鶏のポシェと共に
●ママのガトーショコラ
2016年12月
●アンティパスト10種(アボカド スモークサーモン グレープフルーツ巻き、フムスとデュカ、かぶの花、ブラックうずらの卵、キクイモのスープ、マグロのタルタル、クッキーサレ、トリュフパスタ、赤穂のカキ、いいだこのトマト煮)
●骨付き鶏もも肉のファルス
●ブッシュ ドゥ ノエル
2016年11月
●タワースモークタルタル
●ごぼうのスープとフォアグラのフラン
●仔牛のクルート
●ママのりんごのタルト
2016年10月
●サンマとなすのガトー仕立て
●フレッシュポルチーニのダブルタリアッテレ
●自家製簡単ソーセージ
●洋ナシのベールエール風
2016年9月
●かんぱちのカルパッチョ
●カニとアスパラのキッシュ、カニとグレープフルーツのキッシュ(イチジクのサラダ添え)
●岩手短角牛ロースト キノコソース(ミックスピクルス)
●巨峰とヨーグルトのゼリー、ステイックアーモンド
2016年8月
●キャビアとそば粉のパンケーキ
●冷たい桃のスープ
●はものパスタ
●岩中豚のスパイシースペアリブ
●桃とシャインマスカットのチーズケーキ
2016年7月
● 生ハムとメロン ポルト酒ゼリー添え トリュフのブルスケッタ 天使のえびの頭のキヌア衣
● サマートリュフ・温泉卵・天使のえび コンソメスープと共に
● 夏のポークパネ ラビコット風ソースを添えて
● ブラジルプリン、クロッカン
2016年6月
● アンティパスト6種 (レバーペースト、サーモンのわさびキヌア、紫キャベツの酢漬け、ママのフリタータ、きのこの麹マリネ、ラディッシュと生胡椒)
● マルタリアーティ 魚と夏野菜のラグー
● 牛肉ステーキの焼き方とマスタードソース
● ココパッション、ヨーグルトのアイス、グレープフルーツのゼリー
2016年5月
● 白身魚とスモークサーモンのファルス 初夏のイメージで
● 黄色いガスパチョ 海の恵みと共に
● マンガリッツァ豚 ヘンプシードのパン粉を添えて
● プディング ディプロマット、バニラアイスクリーム
2016年4月
● ホワイトアスパラのナポレオンヴュー風味 オレンジの香りを添えて
● たけの子とみる貝のフェディリーニ ジェノベーゼソース
● ほろほろ鳥の低温調理 マルサラソース
● ベリーのティラミス
2016年3月
● 海老とキャロットラペのヴェリーヌ、ブランダード
● 湯葉の帆立ムース包み あさりスープ
● 牛肉の赤ワイン煮のパイ包み
● エスプレッソのプリン、牛乳のジェラード ブラッドオレンジカシス風味
2016年2月
● アンティパスト3種 (空豆のヴェリーヌ、春のタルタル、モッツァレラのグラタン風)
● ペスカトーレ
● スティンコのオーブン焼き
● 抹茶の白あんロール
2016年1月
● 魚介のスパイスオイル煮 サラダ仕立て
● 天使のえびのフラン きのこのスープ
● 仔牛のソテー 野菜のグラッセと根セロリのピュレを添えて
● 軽いガトーショコラ マカダミアンナッツとピスタチオをデコレして
2015年12月
● 和風オードブル 5種
（フォアグラ入り鶏の松風焼き / ヤリイカのカラスミあえ / 青魚の酢じめ / カリフラワーのアチャラ漬け / 和風カポナータ）
● 和風ブイヤベース
● 牛もも肉のロースワサビソース 里芋の洋風田楽を添えて
● フロマージュブランのソルベ キンカンソースと共に
● キンカンのコンフィチュール
● プルーンケーキ
● プルーンの赤ワイン煮
2015年11月
● アンティパスト 3種（カブのパンナコッタ / トリッパと彩野菜 / パンデピンチョス）
● えびのラビオリ モンサンミッシェルのムール貝のスープ
● 岩中ポーク 秋のロースト
● りんごのクグロフ
2015年10月
● タパス 10種
（帆立のカダイフ揚げ ロメスコソース / スーパーアンチョビのピンチョ / えびとかにのパテ / カマンベールチーズとメンブリージョのピンチョ / スペインサラミ / ナッツとクリチのピンチョ / エスカリバータ / モルノ / ニンニクピクルスとビーツのピンチョ）
● パエリア
● 和栗のパートフィロ包み カシスオレンジのソースを添えて マロンのソルベ
2015年9月
● オードブル 3種
（いわしのマリネ / リコッタチーズとシャインマスカット 生ハム風味 /
カニとアオボカドのパータフィロ包み）
● 天使のえびと鶏肉の自家製ソーセージ
● じゃがいものニョッキ ポルチーニソースと共に
● 黒糖とピーカンナッツのプチケーキ
2015年8月
● オードブル 5種
（ズッキーニとスモークサーモンのピンチョス / 天使のえびと枝豆の白和え / 帆立のグリーンセビーチェ / リッチーナのフリット / たこのカルパッチョ）
● 生ハムとスーパーフード
● 牛ほほ肉の赤ワイン煮 トラディショネル
● 桃とフランボワーズのデセール
2015年7月
● アンティパスト 2種（天然稚鮎のフリット、たこのパンツァネッラ風）
● 烏骨鶏の冷製カルボナーラ
● 骨付きのイベリコ豚のロースト
● 雑穀サラダ、クラフティ・サレ
● ハチミツ風味のレモンムース、レモンのギモーブ
2015年6月
● オードブル 3種（天使のえびのトロピカル風、たこの赤ワイン煮、おこめのサラダ）
● コンソメとカリフラワーの冷たいブルーテ たらばがにを添えて
● 地鶏のガランティンヌ
● ココナッツのブラマンジェ
2015年5月
● 貝と彩り野菜のカネロニ
● 白エビのフリットを添えたフェデリーニ
● 仔牛肉のトンナートソース
● オレンジのカップケーキ
2015年4月
● フォアグラとイチゴのサラダ
● ピサラディエールno1、ピサラディエールno2
● 白身魚のポワレ 白ワインソース
● 抹茶のシフォンケーキ
2015年3月
● アンティパスト2種（獺祭のピンチョス / 彩りチップス）
● 鶏のカッチュッコ（白ワイン煮）
● 春の息吹のパスタ
● 大人のマスカルポーネのムース ベリーと共に
● ショコラレジェール
2015年2月
● 野菜のテリーヌ
● アワビのブルゴーニュ風 フルーツトマトと共に
● ブッフ・ブルギニヨン
● オレンジ風味のチョコレートパウンド
● グレープフルーツ風味のふわふわプリン
2015年1月
● 魚介とカリフラワーのムース
● アネッリーニ・アッラ・ペコラーラのペストロッソ
● 牛ハラミのオイル煮 赤だいこんのサラダ・里いものニョッキ添え
● チョコレートロール フランボワーズ風味
2014年12月
● オードブル ６種
（柿と生ハム６９ / 簡単ポンデケージョ / かぼちゃのニョッキ / たこのガルシア風 / ミニトマトのコンポート / 市田柿のクリスマス風）
● 鴨のテリーヌ
● 魚介のグラタン アメリケーヌ風
● ホワイトチョコレートとムースといちごのマリアージュ クリスマス風
2014年11月
● タコとオリーブのマリネ ブルスケッタ
● 紅芯大根とカニのミルフィーユ
● あなごとポルチーニのタヤリン
● 岩中豚の低温ロースト 秋の実りソース
● 栗のケーキ、洋梨の赤ワイン煮
2014年10月
● アミューズ（プチケーキ サレー、〆あじのスモーク、天使のえびとかぼちゃのハーモニー）
● シュー サボア ファルシー
● リンゴのタルト
2014年9月
● 大人のアンティパスト
（つぶ貝と自家製いくらのお米サラダ、フレッシュポルチーニのブルスケッタ）
● シャラン産鴨のロースト洋梨の赤ワイン煮と酸味のあるソースを添えて
● 秋刀魚のスモークサラダパスタ
● シチリア風カッサータケーキ フランボワーズのソースを添えて
2014年7月
● アンティパスト３種
（魚のエスカベーチェ、カプレーゼ、マッシュルーム・ハム・いんげんのフリッタータ）
● リングイネジェノベーゼあえ
● 仔牛のスカッロピーナ エミリア風
● 夏果物のジュレ ヨーグルトアイス味
2014年6月
● 自家製ほろほろ鶏のハムとポーチドエッグ サマートリュフを添えて
● 豚肉と生ハムのムース
● いさきのポアレ ギンデーシャソース
● フロマージュブランのムース レモン風味
2014年5月
● 新玉葱のババロア
● 天使のえびの生ハム巻き ゴマ風味
● 自家製スモークサーモンのクリームパスタ
● ビーフパストラミ モンプレ風
● 人参のケーキ黒糖風味 マチェドニアを添えて